Lyon. Een binnenstad gelijk een doolhof. Op een regenachtige maandagmorgen treffen wij de gelauwerde Paul Bocuse in Auberge du Pont de Collonges achter zijn fornuis. Onder een flinke vochtige theedoek met alle gaskranen open. Zijn vermaarde Soupe V.G.E nog op de werkbank. Ternauwernood weten wij een droevig verscheiden van een van de grondleggers van La Nouvelle Cuisine te verijdelen. Wat blijkt? Bocuses kleinkinderen, onder wie zijn oogappeltje, de guitige Antoine, verschenen gisteren niet tijdens de traditionele zondagmiddaglunch. De dag des Heren werd gevierd in het zojuist geopende McBush. En dit omdat ‘opa altijd zo lang werk heeft met koken.’ De idee straks zelf Les Big Macs te moeten serveren, betekent voor Paulus het einde der tijden. Dwarsix, door Kostunrix geldbewuster, wijst hem erop dat uitverkoop lucratief kan zijn. Er verschijnt een twinkeling in Bocuses linkeroog. Het gas kan uit. Op naar Damascus.
Ter verpozing gaan Dwarsix en Bocuse naar de kikkerrijke plassen van Dombes. Ondertussen vertellen ze elkaar eeuwenoude kikkerparabels, zoals De Kikker en De Schorpioen, De Gekookte Kikker en Het Knalrode Kikkertje Dat Liever In De Kruiwagen Bleef. Ze besluiten een fastfoodkikkerketen op te zetten, McFrog. Menu: Pad Met Krokant Hallucinerend Laagje, Kermit Royale en Kikker Op Verschillende Wijven. Daarnaast kan, in plaats van die ballenbak, elke vrouwelijke gast tijdens de wekelijkse ‘dag des oordeels’ haar eigen kikker testen. De prinses der vestiging zal hem Frans kussen totdat ie verandert in een prins. Zoniet, kunt u hem achterlaten. Hij wordt gezouten geserveerd als Nieuwe Kikker of wordt onbezoldigd afwasser en daarna uiteindelijk verwerkt in de Koude Kikkersnert. Boven de entree van elke uitspanning twee gouden kikkerbillen met daartussen de leuze: ‘Gij die hier binnentreedt, laat elke hoop varen.’
Ingrediënten voor 4 personen:
Kikkers:
24 paar kikkerbillen
olijfolie
peper
zout
Knoflookpuree:
4 bollen knoflook (in tenen verdeeld)
circa ¼ l melk
peper
zout
Peterseliepuree:
100 g bladpeterselie (zonder stelen)
Krokant laagje: peper
3 eiwitten zout
45 g bloem
Garnering:
½ citroen (in partjes)
Bereidingswijze:
Knoflookpuree. Pocheer tenen knoflook 7 minuten in water met zout. Schil ze. Wederom in kokend water tot gaar. Herhaal dat 7 tot 8 keer totdat ze heel gaar zijn. Bij verversen van water wordt knoflooksmaak (en geur) minder sterk. Pureer. Knoflookpuree in pan met melk. Verhit. Peper en zout. Peterseliepuree. Kook peterselie drie minuten in water. Droog af. Pureer in mixer. Verwarm in circa 1 dl water. Kikkers. Was en droog billen. Peper en zout. Krokant Laagje. Klop eiwit stijf. Billen door bloem en daarna door eiwit. Bak in olijfolie in circa 7 minuten goudbruin. Uitlekken op keukenpapier.
Serveren:
Schep de peterseliepuree in een dun laagje over een groot voorverwarmd bord. Knoflookpuree in het midden en de kikkerbilletjes eromheen. Garneer met schijfjes citroen. Uw gezelschap blijft na dit gerecht geheid bijeen. Een perfect borrelhapje dus. Tot over twee weken in Grenoble!
Dwarsix
_________________________________________________________________________
Dit recept is eerder gepubliceerd in De Stadskrant van 2008.
Foto: Cor Lux
